改性聚乙烯醇与聚丙烯复合包装对饼干的防潮及抑菌性研究

摘要：

以羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methyl cellulose,HPMC)为增稠剂、分散剂、稳定剂,脱氢乙酸钠为抗菌剂,复合改性聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)薄膜,对改性薄膜性能进行测定.并通过在相对湿度90％,温度28℃的恒温恒湿条件下,使用复合聚丙烯(polypropylene,PP)薄膜对蔓越莓饼干进行保鲜实验,测定饼干质量增长率、质构变化、菌落总数和感官评价,研究不同改性薄膜和PP薄膜对蔓越莓饼干保鲜的影响.结果表明,PVA、HPMC、脱氢乙酸钠的质量分数分别为12％、0.9％、6％的改性薄膜最具阻隔性,与PP薄膜复合制成的包装对饼干的保鲜效果最佳,与PP包装相比,饼干的防潮性和质构均明显提高,并延长货架期20 d,有利于饼干的运输与保藏.

关键词：聚乙烯醇;高阻隔;蔓越莓;饼干;防潮;保鲜

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资助基金：国家重点研发计划资助项目;上海市科委工程中心建设基金资助项目;上海高校一流学科基金资助项目

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：237-243