真空预冷结合氮气处理对新疆小白杏采后品质的影响

摘要：

以新疆特色品种小白杏为试材,研究了真空预冷结合N2熏蒸对小白杏采后品质的影响.结果表明,真空预冷结合N2熏蒸能够延缓小白杏采后果实硬度的下降,减少果实的腐烂率和减缓细胞膜透性的上升.其中N2处理2 h能有效抑制小白杏采后果实中原果胶的水解和纤维素的分解,减缓可溶性果胶的增加,显著降低纤维素酶、果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性,从而保持果实采后的硬度.贮藏至18 d时,真空预冷结合N2处理果实的硬度提高了40.21％,原果胶的含量提高了41.39％,纤维素酶、果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶活性分别降低了21.93％、21.03％、13.42％.综上,真空预冷结合N2熏蒸是一种提高小白杏果实采后品质的保鲜方法,可为杏贮藏保鲜和提高果实冷链物流品质提供技术支持.

关键词：真空预冷;N2;小白杏;采后品质

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资助基金：国家自然基金项目;国家重点研发项目

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：189-194