酿酒酵母中BAT2基因敲除对桑葚酒中高级醇的影响

摘要：

BAT2是酿酒酵母产高级醇代谢途径中编码细胞质氨基酸转氨酶的基因,为研究该基因对酿酒酵母高级醇生成量的影响,以酿酒酵母S3为出发菌株,构建敲除质粒pUC-BAKB和pUC-BA1KB1,转化并验证获得敲除1个BAT2等位基因的重组菌株S3-1和敲除2个BAT2等位基因的重组菌株D3-1.将S3、S3-1和D3-1菌株在相同条件下分别进行桑葚酒发酵,结果表明,与出发菌株S3相比,S3-1的生长性能无明显差异,高级醇含量降低了20.97％,为359.33 mg/L;D3-1的生长速率和生物量下降,高级醇含量降低了31.63％,为310.85 mg/L.其中异丁醇和异戊醇较其他高级醇下降明显,S3-1中降低了27.42％、22.86％;D3-1中降低了40.53％、35.28％.其他发酵性能与出发菌株无明显差异.综上,敲除BAT2基因能够有效降低酿酒酵母中高级醇的生成量,对改善桑葚酒的风味有重要参考意义.

关键词：酿酒酵母;BAT2;基因敲除;高级醇;桑葚酒

所属期刊栏目：47

资助基金：四川省科技计划重点研发项目;四川省重点研发项目;南充市应用技术研究;开发专项项目

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：133-139