植物精油对微生物作用机制及在鱼类保鲜中的应用研究进展

摘要：

鱼类的腐败变质一直以来都是水产品安全问题的关键,也是困扰水产行业发展的难点.植物精油是大量芳香植物的次生代谢物质,具有抗菌和抗氧化作用,是一种天然生物保鲜剂.该文在分析鱼类水产品腐败变质原因与植物精油对微生物作用机制的基础上,综述了植物精油在鱼类保鲜中的应用研究进展,提出了存在问题与解决办法,展望了植物精油在鱼类保鲜中的发展趋势,以期为后期拓展其应用领域提供理论参考.

关键词：植物精油、作用机制、鱼类产品、保鲜

所属期刊栏目：47

分类号：TP29;O69;R155.5

资助基金：国家自然科学基金;现代农业产业技术体系建设专项;上海水产品加工;贮藏工程技术研究中心能力提升项目

在线出版日期：2021-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：296-302