天然色素的来源、分类、稳定化及其在可食包装中的应用

摘要：

天然色素来源广泛、种类繁多,因其出色的着色特性和对人体健康的潜在作用,在食品领域发挥着越来越重要的作用.文章分别按照天然色素的来源、溶解性、色调以及化学结构进行了分类,尤其是按化学结构,将其分为异戊二烯类、卟啉类、类黄酮类和氮杂环类等4类,并详细阐述了它们的理化性质;总结了提高这4类天然色素的稳定化技术.在此基础上,阐述了天然色素与食品大分子物质之间的相互作用机制,列举了天然色素在食品涂层、可食膜、可食墨水印刷以及在食品3D打印等领域的新应用.最后,对天然食用色素的未来研究方向以及在食品包装领域的潜在应用进行了展望.

关键词：天然色素、稳定化、食品大分子、可食包装、新应用

所属期刊栏目：47

分类号：TS206;O629.8;R284.1

资助基金：国家自然科学基金31771994

在线出版日期：2021-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：286-295