葡萄酒中生青气味的研究进展

摘要：

葡萄酒香气是葡萄酒品质的重要组成部分,也是葡萄酒感官评价的关键风味指标.生青气味是葡萄酒中常见的一类特征香气,过重的生青气味通常被认为是葡萄酒的品质缺陷,其受葡萄品质、葡萄园风土及酿造工艺等因素的影响.该文对葡萄酒中有关生青气味的研究进行了综述,主要介绍了葡萄酒中生青气味的描述词、物质基础和影响因素,旨在为更好地了解我国葡萄酒中生青气味的形成原因及生产过程中对其进行精准调控提供理论依据.

关键词：葡萄酒香气、生青气味、感官描述词、甲氧基吡嗪

所属期刊栏目：47

分类号：TS262.6;S663.1;R285.5

资助基金：国家自然科学基金;宁夏自治区科技重点研发计划项目

在线出版日期：2021-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：277-284