基于核磁共振氢谱技术建立白酒乙醇浓度检测方法

摘要：

该研究建立了核磁共振氢谱(1 H nuclear magnetic resonance,1 H NMR)测定白酒酒精度的检测方法.通过1 H NMR检测手段,建立了基于白酒中亚甲基与水羟基峰积分比与酒精度的拟合曲线,相关系数为R2=0.9947;建立了甲基峰位置与乙醇浓度的拟合曲线,相关系数为R2=0.9918,线性良好.对验证酒样进行测定,拟合得到酒精度比标注酒精度相对偏差<0.02,测试结果满足食品安全法要求.基于核磁共振技术可以检测白酒中的酒精度,操作简单,为企业及检测部门批量检测提供一种快捷方法.

关键词：核磁共振氢谱、白酒、酒精度、检测方法

所属期刊栏目：47

分类号：R284.1;TS210.7;D919.2

资助基金：四川省科技厅应用基础研究项目;酿酒生物技术;四川省重点实验室开放基金;国家重点实验室开放基金;固态酿造关键技术研究四川省院士专家工作站基金项目

在线出版日期：2021-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：231-235