小麦淀粉改善虾肉糜物料特性及其3D打印适应性

摘要：

纯虾肉糜的3D打印适应性很差,需要通过添加其他配料对其物料特性进行改善.该文对小麦淀粉添加量(0％、3％、6％和9％,均为质量分数)不同的凡纳滨对虾虾肉糜3D打印适应性和物料特性进行了评估.结果表明,添加6％的小麦淀粉增加了样品的表观黏度、弹性模量(G′)和黏性模量(G″),使得样品易于从喷头挤出并提高了打印精确性,同时增加了样品的硬度、黏附性和弹性,有助于维持打印产品的形状并改善了打印稳定性,同时还提高了虾肉糜的持水性.因此,添加6％的小麦淀粉可以有效改善虾肉糜的物料特性,使其更适宜3D打印.

关键词：3D打印、虾肉糜、小麦淀粉、物料特性、3D打印适应性

所属期刊栏目：47

分类号：S968.22;TS201.2;TB383

资助基金：国家重点研发计划;广东省普通高等学校青年创新人才项目;广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队

在线出版日期：2021-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：63-69