抗氧化活性包装膜的制备及其在肉类食品中的应用研究进展

摘要：

由于富含脂质和蛋白质,肉类食品易发生氧化变质,而在肉类食品中加入抗氧化剂可延缓肉类食品的氧化.抗氧化活性包装是一种新型的包装技术,其原理是将抗氧化剂与包装结合,并通过持续释放抗氧化活性物质或吸收促氧化物质进而达到延缓肉类食品氧化、延长贮藏期的目的.该文介绍了抗氧化活性包装膜的主要活性成分、制备方法及其在肉类食品中的应用,总结了抗氧化活性包装膜的优势与缺陷,并对其今后的发展趋势进行了展望,拟为抗氧化活性包装膜在肉类产品的应用与发展提供参考.

关键词：抗氧化活性包装膜、制备方法、肉类食品

所属期刊栏目：47

分类号：TS201.1;TS103.843;R284.1

资助基金：国家重点研发计划;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目

在线出版日期：2021-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：287-294