不同类型包装饮用水对绿茶茶汤品质的影响

摘要：

水质对茶汤品质形成具有重要影响.选用纯净水、天然饮用水、矿物质水、矿泉水4种不同类型包装饮用水进行碣滩绿茶冲泡试验,通过对水样与茶汤的理化指标进行测定,对茶汤感官品质、汤色和滋味成分进行分析,研究不同类型水质对绿茶风味品质及化学成分的影响.结果表明,pH呈弱酸性且矿质元素含量少的纯净水适宜冲泡碣滩绿茶.茶经过冲泡后所含的微量元素种类丰富,有利于人体吸收.矿物质水冲泡碣滩绿茶茶汤亮度较好,但冲泡茶汤偏黄.滋味成分分析表明,纯净水和天然饮用水冲泡茶汤水浸出物、氨基酸、茶多酚含量高,但纯净水冲泡的绿茶儿茶素含量相对较高,结合感官审评,纯净水冲泡的茶汤浅黄绿亮,呈现"鲜、醇"的滋味,具有更好的感官特征.

关键词：包装饮用水、水质、绿茶、茶汤

所属期刊栏目：47

分类号：TS275.1;S571.1;R123.1

资助基金：湘发改投资项目

在线出版日期：2021-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：216-220