远红外对黄曲霉孢子的杀灭效果及其机理研究

摘要：

利用远红外辐照技术(far infrared irradiation,FIR)处理接种黄曲霉孢子的大米,研究其对黄曲霉(Asper-gillus flavus)孢子的杀灭效果和黄曲霉菌产黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)能力的影响,同时考察处理前后黄曲霉孢子的细胞结构变化.结果表明,大米含水率为20％和30％(质量分数)时,辐照115℃处理5 min,表面黄曲霉孢子对数降低值分别为2.04±0.17和2.96±0.28,AFB1总量分别下降56.61％和63.34％,单位菌体产毒量分别下降27.64％和38.94％.远红外辐照后,噻唑蓝(methylthiazolyldipheny-tetrazolium bromide,MTT)比色法显示孢子活力降低,通过荧光显微镜观察到被碘化丙啶染色的细胞数增多,扫描电子显微镜结果显示孢子细胞结构被破坏,孢子坍塌凹陷,胞内物泄露;圆二色谱结果表明当结合保温处理时,胞内蛋白变性失活加速,无规则卷曲相对含量明显增加,黄曲霉孢子失活.远红外辐照对孢子的作用影响了其生长代谢过程,并对其细胞结构产生了破坏,从而降低了黄曲霉和黄曲霉毒素污染粮食的风险.

关键词：远红外辐照、黄曲霉、AFB1、杀灭

所属期刊栏目：47

分类号：S565.2;TS210.1;R384.4

资助基金：国家重点研发计划;苏北科技专项

在线出版日期：2021-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-13