以巧克力为载体的益生菌膳食补充剂的开发

摘要：

以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CCFM8661和低聚半乳糖为对象,进行以巧克力为载体的膳食补充剂的工艺优化和储藏稳定性评价.其优化工艺条件为:益生菌加入的温度为35℃,搅拌时间10 min,结晶温度26℃,回温时间10 min.储藏期进行活菌计数,复配巧克力产品具有比复配菌粉更长的货架期.同时,考察了复配巧克力产品中益生菌的胃肠道耐受能力.结果表明,与未包埋的益生菌相比,巧克力包埋的益生菌的耐酸耐胆盐能力提高了6.22％,说明复配巧克力产品中的益生菌在经过宿主胃液和肠液两大屏障后,仍具有较高活性.感官评定显示,包埋益生菌后对巧克力品质不产生影响.

关键词：植物乳杆菌、膳食补充剂、正交试验、巧克力

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在线出版日期：2021-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：143-148