双水相萃取黄浆水酯化液中的酯类风味物质

摘要：

黄浆水酯化液含有丰富的酯类风味物质,利用酯化液中过量的乙醇与无机盐形成双水相体系对酯类进行分离提取,优化萃取工艺,研究5种绵柔型白酒最主要的风味酯类(己酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸乙酯)在双水相体系中的分配规律和萃取率.结果表明,选用成相迅速、溶解度大的K2 HPO4为萃取用盐,较优的酯类萃取条件为:K2 HPO4质量分数为80％,pH 4.5,乙醇体积分数20％,在此工艺条件下,5种酯类的萃取率均达到90％ ～99％,萃取液中5种酯类化合物的质量浓度是酯化液的3～5倍;以无水Na2 SO4对萃取液进一步脱水得到调味液,调味液总酯含量(67.85 g/L)显著高于黄浆水(1.37 g/L),证明双水相体系对黄浆水酯化液的酯类有较好的萃取效果.调味液的风味酯类总量明显高于白酒,且不含有机酸,说明调味液有较强的菠萝型、水蜜桃型等甜果香气,而无腐臭、恶臭等不愉快的气味,适合勾兑酸化基酒,从而达到改善酒体风味的效果.

关键词：黄浆水、酯化液、K2HPO4、双水相、萃取、调味液

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在线出版日期：2021-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：116-121