啤特果果汁流变学特性研究

摘要：

为掌握啤特果果汁的流变学特性,试验对啤特果果汁的流体类型、模量以及温度和可溶性固形物对黏度的影响进行了研究.结果表明,在25、35、45、55、65℃条件下,啤特果果汁的流变曲线方程拟合参数n值<1,属于假塑性流体,其储能模量G′大于损耗模量G″;Arrhenius方程 η=Ke-Ea/RT对温度与黏度的拟合参数R2>0.99,在25～65℃黏度由0.0013 Pa·s降低至0.0006 Pa·s,其中在30.7℃时黏度最大,在65℃时黏度最小;可溶性固形物含量对黏度的影响符合指数方程 η=Kexp(AC),可溶性固形物含量增加黏度随之增加,其中25℃、可溶性固形物含量为32°Brix时,黏度最大.研究结果为啤特果果汁的加工利用提供了依据.

关键词：啤特果果汁、流变特性、黏度、可溶性固形物含量

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资助基金：甘肃省特色农畜产品加工技术研究GSAU-ZL-2015-048

在线出版日期：2021-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-81