稳定碳同位素判别浓香型白酒的品牌

摘要：

为了辨别浓香型白酒(strong-flavor Baijiu,SFB)的品牌,利用稳定同位素质谱仪(stable isotope ratio mass spectrometry,IRMS)测定了来自13个品牌共计301个浓香型白酒样品的乙醇、风味物质(异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸)稳定碳同位素比值(stable carbon isotope ratios,δ13 C).结果发现,不同品牌浓香型白酒拥有不同稳定碳同位素特征,单独利用乙醇 δ13 C对浓香型白酒品牌进行判别时,总正确判别率较低,只有44.5％,结合4种风味物质 δ13 C后,总正确判别率提升到82.7％,说明浓香型白酒中多种物质 δ13 C相联合的方法能有效的辨别浓香型白酒的品牌.

关键词：浓香型白酒、品牌判别、稳定碳同位素(δ13C)、乙醇、风味物质

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资助基金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目2017JJ006

在线出版日期：2021-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：234-240