10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025596
稳定碳同位素判别浓香型白酒的品牌
为了辨别浓香型白酒(strong-flavor Baijiu,SFB)的品牌,利用稳定同位素质谱仪(stable isotope ratio mass spectrometry,IRMS)测定了来自13个品牌共计301个浓香型白酒样品的乙醇、风味物质(异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸)稳定碳同位素比值(stable carbon isotope ratios,δ13 C).结果发现,不同品牌浓香型白酒拥有不同稳定碳同位素特征,单独利用乙醇 δ13 C对浓香型白酒品牌进行判别时,总正确判别率较低,只有44.5%,结合4种风味物质 δ13 C后,总正确判别率提升到82.7%,说明浓香型白酒中多种物质 δ13 C相联合的方法能有效的辨别浓香型白酒的品牌.
浓香型白酒、品牌判别、稳定碳同位素(δ13C)、乙醇、风味物质
47
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目2017JJ006
2021-04-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
234-240