不同光质萎凋对贡眉白茶滋味品质的影响

摘要：

为筛选改善贡眉白茶滋味的最优萎凋光质,采用LED精量调制光源,通过感官审评法、超高效液相色谱串联三重四级杆质谱、高效液相色谱等方法,研究无光(对照)、日光、蓝光、黄光和红光萎凋,对贡眉白茶的感官品质、主要生化成分、部分代谢物的影响.结果表明,4个光照组感官审评的滋味、香气及总得分,均比无光组高,且红光滋味得分最高.相比无光和其他光质组,红光组的可溶性糖、水浸出物、咖啡碱、没食子儿茶素没食子酸酯、茶氨酸、苏氨酸、谷氨酸、谷氨酰氨、甘氨酸、丙氨酸、γ-氨基丁酸及总氨基酸的含量最高,有益于"醇厚鲜甜"的滋味特征形成.相比无光组,4个光照组显著降低部分黄酮(醇)苷的含量(P<0.05),红光组的茶黄素和茶黄素-3-没食子酸酯的含量显著降低(P<0.05),而黄、蓝、白光组的山奈酚含量显著升高(P<0.05).综合认为,红光萎凋对白茶滋味提高最有益.

关键词：贡眉白茶、光质萎凋、生化成分、代谢组分

所属期刊栏目：47

资助基金：四川省科技计划项目;四川省农业科学院中试熟化项目

在线出版日期：2021-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：127-133