鱼类腥味脱除技术研究进展

摘要：

鱼类的丰富营养和鲜美滋味使其成为餐桌上的优先选择,我国渔业资源丰富,但鱼类深加工技术却无法解决目前鱼类及其制品中存在的腥味问题,阻碍了淡水鱼加工产业的发展和新产品的开发.该文综述了淡水鱼类异味脱除的物理(流水暂养法、吸附法和包埋法等)、化学(酸碱盐处理法、抗氧化剂法及臭氧脱腥法等)以及生物(摄食法、酵母法、微生物酶法)方法,总结了鱼类脱腥技术的优缺点以及未来发展方向.

关键词：鱼类异味、鱼类腥味、鱼类异味产生机理、脱腥技术、腥味脱除

所属期刊栏目：47

资助基金：国家重点研发计划项目;南太湖精英计划领军型创新项目"淡水鱼的高品质、营养健康方便食品开发及其产业化"

在线出版日期：2021-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：282-287