10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025441
不同蛋白酶制备藜麦麸皮多肽及其活性研究
以藜麦麸皮为原料,利用高浓度乙醇粗提藜麦麸皮蛋白,并用4种蛋白酶(碱性、中性、复合、风味蛋白酶)酶解蛋白得到多肽.测定醇沉蛋白的分子质量分布、氨基酸组成以及4种蛋白酶的酶解能力和所得多肽的活性.结果表明,藜麦麸皮蛋白分子质量主要条带分布在22.8 k、39.1 k和52.7 kDa,其含有17种氨基酸,必需氨基酸/总氨基酸为35.17%,疏水性氨基酸/总氨基酸为28.48%.碱性蛋白酶对藜麦麸皮蛋白具有较高的水解能力,在120 min时达到13%,肽得率高达88.88%.风味蛋白酶酶解的多肽具有较好的α-葡萄糖苷酶抑制活性和Fe2+螯合能力,分别为81.67%和89.03%;碱性蛋白酶酶解的多肽对酪氨酸酶的抑制率达到73.17%;中性蛋白酶酶解的多肽对DPPH自由基清除能力较强,为84.91%.研究结果表明藜麦多肽具有良好的生物活性,为藜麦麸皮进一步开发利用提供了一定的理论依据.
藜麦麸皮、多肽、蛋白、蛋白酶、生物活性
47
山东省高等学校青创人才引育计划项目2019-6-156
2021-03-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
114-119,127