不同蛋白酶制备藜麦麸皮多肽及其活性研究

摘要：

以藜麦麸皮为原料,利用高浓度乙醇粗提藜麦麸皮蛋白,并用4种蛋白酶(碱性、中性、复合、风味蛋白酶)酶解蛋白得到多肽.测定醇沉蛋白的分子质量分布、氨基酸组成以及4种蛋白酶的酶解能力和所得多肽的活性.结果表明,藜麦麸皮蛋白分子质量主要条带分布在22.8 k、39.1 k和52.7 kDa,其含有17种氨基酸,必需氨基酸/总氨基酸为35.17％,疏水性氨基酸/总氨基酸为28.48％.碱性蛋白酶对藜麦麸皮蛋白具有较高的水解能力,在120 min时达到13％,肽得率高达88.88％.风味蛋白酶酶解的多肽具有较好的α-葡萄糖苷酶抑制活性和Fe2+螯合能力,分别为81.67％和89.03％;碱性蛋白酶酶解的多肽对酪氨酸酶的抑制率达到73.17％;中性蛋白酶酶解的多肽对DPPH自由基清除能力较强,为84.91％.研究结果表明藜麦多肽具有良好的生物活性,为藜麦麸皮进一步开发利用提供了一定的理论依据.

关键词：藜麦麸皮、多肽、蛋白、蛋白酶、生物活性

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资助基金：山东省高等学校青创人才引育计划项目2019-6-156

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：114-119,127