柚苷酶高产菌株选育及其产酶在蜜橘果汁脱苦中的应用

摘要：

为了得到1株高产柚苷酶菌株并探究其工业应用价值,从发霉的柚子皮上筛选出1株塔宾曲霉(Asper-gillus tubingensis)MN589840,采用紫外与常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma,ARTP)复合诱变技术,获得突变株UA13,其柚苷酶活力可达41.524 U/mL,是原始菌株的3.06倍.对酶解条件进行探究,其酶解最适温度为40～50℃,最适pH值为5.0.利用突变株UA13发酵产酶脱苦宜昌蜜橘果汁并进行理化指标检测,当酶解约50 min时,果汁中柚皮苷含量低于柚皮苷苦阈值;当酶解时间>75 min,果汁中仅剩下少量柚皮苷.使用高效液相色谱对脱苦结果验证检测,结果显示,突变株UA13产酶可有效水解果汁中的柚皮苷,且能提高果汁风味.因此,突变株UA13具有潜在的工业应用价值,为后续实验研究奠定基础.

关键词：塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis)、柚苷酶、常压室温等离子体、紫外诱变、复合诱变、脱苦、宜昌蜜橘、柚皮苷

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资助基金：宜昌市应用基础研究项目;宜昌海通食品有限公司;宜昌市科学技术研究;开发项目;湖北土老憨生态农业科技股份有限公司;三峡大学学位论文培优基金项目资助

在线出版日期：2021-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：226-232