富含黄酮低度滁菊浸泡酒研制及品质分析

摘要：

针对滁菊功效成分进行食用开发,采用低温超声萃取技术,以滁菊为原料、白酒作为浸泡基酒,辅以低聚半乳糖作为甜味剂,研制了富含黄酮低度滁菊浸泡酒.以总黄酮类化合物含量为指标,得到最优工艺为将滁菊干花与基酒以料液比1:50(g:mL)预浸泡后,于160 W超声波功率下冰浴(0℃)萃取25 min.然后静置浸泡48 h,再将酒精度降至8％vol,添加低聚半乳糖50 mg/mL.经最优工艺所得产品中总黄酮含量达79.51 mg/g,低聚半乳糖保留率达98.47％.其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为88.86％,超氧阴离子自由基(O2-·)清除率为79.91％.该研究结果表明低度滁菊浸泡酒总黄酮含量高,体外抗氧化活性显著,具有功能食品开发潜力.

关键词：滁菊浸泡酒、总黄酮类化合物、抗氧化活性、低聚半乳糖

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资助基金：安徽省自然科学基金面上项目;滁州市第六批"221"产业创新团队项目特色农产品开发与利用;安徽省大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：220-225