三种不同改性方法对甘薯渣不溶性膳食纤维改性效果的研究

摘要：

该研究采用胶体磨湿法粉碎法、超声波辅助酸法、纤维素酶法3种方法处理甘薯渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),比较改性前后IDF粒径分布、微观形态,并测定分析其理化性质.结果表明,与未改性甘薯渣IDF相比,3种改性方法改性之后,甘薯渣IDF的粒径、分散指数显著降低(P<0.01),持油力、持水力存在显著差异(P<0.01),吸附亚硝酸盐及胆固醇能力都有不同程度的提升.整体而言,这3种改性方法对甘薯渣IDF改性都有效果,并且胶体磨湿法粉碎法改性对甘薯渣IDF的持油力、持水力、吸附亚硝酸盐及胆固醇能力效果最好.甘薯渣改性的IDF可作为功能性成分应用于多种食品.

关键词：不溶性膳食纤维、胶体磨湿法粉碎法、超声波辅助酸法、纤维素酶法

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资助基金：文旅部"双师型"师资培养课题;湖南省教育厅创新创业教育中心;湖南省教育厅教改项目;湖南省教育厅新农科研究;改革实践项目;教育部协同育人项目;201902078028;湖南省自然科学基金;湖南省科技创新计划;湖南省教育厅科研项目;校级教改

在线出版日期：2021-02-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：57-62,69