霍山石斛花的热风干燥特性、品质及其护色应用研究

摘要：

为研究热风干燥温度和护色剂的应用对霍山石斛花干制品品质特性的影响,通过改变热风干燥温度(50、60、70、80℃),对比不同温度下霍山石斛花的干燥速率、失水特性、主要生物活性成分(多糖、总酚、黄酮)含量,并探讨不同护色剂的应用效果,最终确定干燥工艺.结果显示:50℃的样品干燥时间最长,70℃的样品总酚含量、80℃的样品黄酮类化合物含量最低.综合考虑干燥效率和生物活性成分含量,最终选择60℃作为霍山石斛花的干燥温度.此条件下,干燥时间为4.5 h,干制品的黄酮、多糖和总酚含量分别为(10.94±0.10)、(16.80±2.69)和(28.06±0.14)mg/g.进一步采用0.5 g/L异抗坏血酸钠在干燥前作护色处理可提升霍山石斛花干制品色泽品质.利用0.5 g/L异抗坏血酸钠对霍山石斛花护色预处理,在60℃条件下热风干燥4.5 h,所得干制品的外观色泽良好,生物活性成分最佳.

关键词：霍山石斛花、热风干燥、色泽、多糖、总酚、黄酮

所属期刊栏目：47

资助基金：安徽省科技重大专项"霍山石斛品质提升关键技术集成示范与产业化研究"201903a07020017

在线出版日期：2021-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：193-197