超声波预处理对玉米醇溶蛋白结构及其Pickering乳液稳定性的影响

摘要：

为探究超声波预处理在反溶剂法制备玉米醇溶纳米颗粒(zein nanoparticle,ZNP)过程中的作用,并将ZNP通过静电作用与亚麻籽胶(flaxseed gum,FSG)结合形成复合颗粒,探究其对Pickering乳液稳定性的影响,对不同超声波处理条件对ZNP的内源荧光性、二级结构、粒径和电位的影响进行分析.结果表明,超声波预处理玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液,可以显著降低ZNP的平均粒径,并提高ZNP的电位绝对值.在较低超声功率密度(230 W/cm2)下,粒径随着处理时间延长而进一步减少,电位绝对值增加,即稳定性提升.但当超声功率密度增加至460 W/cm2时,ZNP的粒径开始缓慢增大,电位绝对值降低.将经超声波预处理的ZNP与FSG按质量比1:1均质混合,通过表面疏水性分析发现:由超声波预处理的ZNP可以与更多的FSG结合,提高亲水性,分析其原因可能是ZNP表面电位升高,促进了更多FSG结合在ZNP的表面,有效地抵御乳液中液滴的聚集及破裂.通过对热稳定性的研究发现,超声波预处理可以显著提升Pickering乳液的稳定性.该研究结果可为超声波预处理在ZNP及Pickering乳液制备过程中的应用提供一定的基础依据,并为制备更高效、热稳定的Pickering粒子提供一种新型绿色的途径.

关键词：超声波、玉米醇溶蛋白、亚麻籽胶、Pickering乳液

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资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目;江苏省高等学校自然科学研究面上项目

在线出版日期：2021-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：97-106