高表达MAL62基因对面包酵母耐高糖的影响

摘要：

面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)的抗逆性对于烘焙工业至关重要.以前期获得的耐冷冻酵母突变株B+MAL62为研究对象,测定其在高糖环境下的生长特性、形态特征、胞内海藻糖与甘油的积累以及产气的变化,并与市售高糖酵母进行对比.研究发现在质量分数为40％ ～60％的糖胁迫环境下,B+MAL62菌株的胞内海藻糖与甘油水平分别比对照菌株提升55.03％ ～64.27％与1.2～1.3倍,且高糖环境下B+MAL62具有更好的细胞形态稳定性,其产气速度以及最终产气量可优于市售高糖酵母.结果表明,麦芽糖酶编码基因MAL62高表达可增强面包酵母耐高糖能力.

关键词：面包酵母、海藻糖、甘油、麦芽糖酶、产气

所属期刊栏目：47

资助基金：国家自然科学基金项目;天津市青年拔尖人才项目

在线出版日期：2021-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-13