鱼露生物胺研究进展

摘要：

鱼露是一种发酵调味品.鱼露发酵过程产生的生物胺对鱼露品质造成极大影响,低浓度生物胺对人体无害且具有一定生物学功能,高浓度的生物胺则对人体健康造成危害.该文阐述鱼露发酵过程中生物胺形成机理及生物胺产生菌,探讨鱼露中生物胺检测方法,揭示生物胺的毒性,提出鱼露中生物胺控制方法,并总结和展望.

关键词：鱼露、生物胺、品质、控制、毒性

所属期刊栏目：46

资助基金：自然资源部第三海洋研究所基本科研业务费项目;北海市"十三五"海洋经济创新发展示范项目

在线出版日期：2021-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：271-277