贵州省辣椒制品加工过程中砷元素形态变化的研究

摘要：

采用液相色谱-电感耦合等离子体质谱法,模拟生产加工"老干妈"辣椒酱中的烘干和油炸2个工艺,对贵州省贵阳、遵义、绥阳3个地区鲜辣椒及"老干妈"辣椒酱的3种砷形态进行本底调查.结果表明,鲜辣椒总砷的检测结果在0.016～0.076 mg/kg,"老干妈"辣椒酱中无机砷、一甲基砷和二甲基砷均小于方法检出限,且添加的3种砷形态没有明显变化,回收率为81.0％ ～92.3％.高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法可有效地监控"老干妈"产品生产工艺流程,保证产品质量及实用安全.

关键词：液相色谱-电感耦合等离子体质谱、辣椒制品、砷形态、砷污染

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资助基金：国家质检总局科技计划项目2010IK141;贵州省科学技术基金项目/黔科合 J字[2010]2125 号

在线出版日期：2021-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：224-227