高活菌数干酪乳杆菌LZ183 E冻干保护剂的制备

摘要：

在高密度培养的基础上,以干酪乳杆菌LZ183E为研究对象,菌株存活率和菌剂产酸能力为响应指标,通过单因素试验考察4种保护剂(海藻糖、低聚木糖、脱脂乳粉和谷氨酸钠)用量对菌株活力的影响;在此基础上采用响应面法对保护剂进行复配优化,并对最优条件下的菌剂的活力和产酸能力作出评价.结果表明,海藻糖、低聚木糖、脱脂乳粉以及谷氨酸钠对干酪乳杆菌LZ183E在冻干过程中有明显的保护效果,并且其最佳复配参数为海藻糖用量6.0％、低聚木糖用量8.5％、脱脂乳粉用量11.5％和谷氨酸钠用量1.0％(均为质量分数).此条件菌株存活率为(98.236±0.137)％,显著高于未加保护剂的菌剂的存活率(79.241±0.382)％.

关键词：干酪乳杆菌、冻干保护剂、菌株存活率、产酸能力、高活菌数

所属期刊栏目：46

资助基金：湖南省自然科学基金;湖南省科技攻关计划

在线出版日期：2021-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：138-143