低水分活度食品微生物控制技术研究现状

摘要：

微生物是导致食品发生腐败变质的主要因素.低水分活度食品因其自由水含量低使得大多数微生物无法生长繁殖,所以在过去,低水分活度食品一直被认为不存在微生物安全隐患,但近年来由微生物引起的低水分活度食品安全事件发生的越来越频繁,尤其是一些致病菌的存在,严重威胁人类的生命健康.因此,低水分活度食品微生物安全问题引起广泛关注,其微生物控制技术也越来越被重视.针对此现状,文章概述了低水分活度食品中易存活的微生物,并对低水分活度食品微生物控制技术进行归纳与总结.

关键词：低水分活度食品、微生物、微生物控制技术

所属期刊栏目：46

资助基金：福建省高校产学研合作项目;福州市"十三五"海洋经济创新发展示范城市项目;福建农林大学科技创新专项基金项目;福建农林大学国际合作项目

在线出版日期：2020-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：286-292