γ-氨基丁酸的制备方法及其功能食品研究进展

摘要：

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种天然的、四碳非蛋白氨基酸,由于具有降血压、抗抑郁、抗焦虑、改善脑机能等多种生理功能而得到广泛关注.动植物体中天然存在的GABA含量较低导致生产成本较高,因此需要开发GABA的高效生产方法.目前GABA制备方法以植物源富集法和微生物合成法为主.生产的GABA可用于开发富含GABA的粮食制品、乳制品和肉制品,以满足人们日益增长的对健康饮食的需求.文章综述了GABA的合成机制、制备方法以及GABA功能性食品的研究现状,旨在为GABA的富集及其功能性食品的开发提供理论参考.

关键词：γ-氨基丁酸、生理功能、植物源富集法、微生物合成法、功能性食品

所属期刊栏目：46

资助基金：河北省重点研发项目;河北省青年拔尖人才项目

在线出版日期：2020-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：238-247