食品胶体对库拉索芦荟凝胶的3D打印特性的影响

摘要：

3D打印作为一种新兴的加工技术,可以实现食物外观、配方的个性化定制,提高消费者对功能食品的体验感.基于此,该研究研发了具有可打印性的库拉索芦荟凝胶-马铃薯淀粉凝胶基质,并将不同种类和添加量的食品胶体载入其中.探究了卡拉胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、普鲁兰多糖、聚葡萄糖、β-环状糊精对3D打印产品的流变学性质、质构特性和微观结构的影响,考察了不同样品的打印效果及精度,并进行了稳定性评价.结果表明,添加质量分数为1.3％ 卡拉胶的3D打印产品表现出最高的精度,最紧凑的微观结构和最佳的咀嚼性能.

关键词：库拉索芦荟凝胶、3D打印、食品胶体、打印适宜性、流变特性、结构稳定性

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资助基金：四川省科技计划苗子工程项目;川菜发展研究中心科研项目;四川省应用基础研究项目

在线出版日期：2020-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：116-122