艾叶精油微乳的表征及稳定性研究

摘要：

艾叶精油具有抗菌消炎、抗氧化等功效,但溶解度差、易分解和气味刺鼻等缺点限制了其在食品领域的应用.该研究通过相转化滴定法构建艾叶精油微乳体系,研究艾叶精油微乳的相行为、微观结构及自由基清除率.结果表明:吐温-80/无水乙醇/艾叶精油/去离子水构成的拟三元体系的乳化面积达到53.87％,流变仪测定微乳黏度的变化可将微乳分为油包水型、双连续相、水包油型微乳.含水量为90％(质量分数,下同)艾叶精油微乳zeta电位为(-2.18±0.77)mV、粒径(39.91±1.55)nm、多分散指数(0.28±0.068),在20、30℃条件下微乳表面张力的范围在20～30、35～50 mN/m.透射电子显微镜拍摄90％含水量的微乳体系分布均匀,颗粒表面呈凹凸的球状或类球状分布.常温储存、低速离心不破坏微乳的稳定性.微乳液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率随着水分含量增加而提高.

关键词：艾叶精油、拟三相图、粒径、结构表征、相行为、自由基清除率

所属期刊栏目：46

资助基金：天津市农业科技成果转化与推广项目201901090

在线出版日期：2020-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：86-91