Box-Behnken试验设计优化龙香芋饮料生产工艺

摘要：

为解决香芋生榨汁的褐变问题,得到香芋饮料的最佳工艺和配方,以新鲜的兴化龙香芋为原料,研究其生榨汁加工工艺和饮料配方,以生榨龙香芋汁中可溶性固形物含量为指标,采取单因素及正交试验法,得出较适宜的香芋生榨汁工艺条件为榨汁时添加温度为95℃的热水,香芋汁通过2次均质,均质压力14 MPa.以饮料成品的离心沉淀率为评价依据,经Box-Behnken响应面优化工艺,得出香芋饮料中适宜的羧甲基纤维素钠(carboxy-methylcellulose sodium,CMC-Na)的添加量为0.16％,单硬脂酸甘油酯的添加量为0.12％,黄原胶的添加量为0.02％(均为质量分数),按此工艺参数条件生产的成品饮料离心沉淀率为5.08％,所得工艺参数及配方可行.

关键词：龙香芋、生榨汁、Box-Behnken试验设计、饮料、生产工艺

所属期刊栏目：46

资助基金：江苏省大学生创新创业计划2019年立项项目201912806003Y

在线出版日期：2020-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：193-198