普洱茶发酵过程中可培养微生物的群落结构分析

摘要：

为建立普洱茶传统渥堆发酵微生物菌种库,改善普洱茶传统发酵工艺,开发新的普洱茶产品,本试验采用传统培养技术、分子生物学测序技术对茶原料(SC)、不同发酵阶段茶样(JC)、发酵空间空气(KQ)和发酵地面(DM)的可培养微生物进行分离培养、纯化、鉴定,并对SC、JC、KQ和DM中的可培养微生物种类的异同进行网络关系分析.结果表明,普洱茶发酵过程中可培养的细菌多样性较真菌丰富,分离到细菌14种,分布于2个门,9个属,Bacillus sp.的微生物种类较多.真菌12种,分布于3个门,6个属,Aspergillus sp.和Arxula sp.的微生物种类较多.发酵茶样与茶原料中的可培养微生物种类相似性较大,与发酵环境中可培养微生物的种类相似性较小.

关键词：渥堆发酵、普洱茶、可培养微生物、群落结构

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资助基金：云南省绿色食品国际合作研究中心重点项目;云南省"万人计划"产业技术领军人才专项

在线出版日期：2020-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：88-93