10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023949
陈肉酝浸对豉香型白酒风味影响的研究进展
豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒,以其豉香独特、甜醇甘滑的口感而广受消费者的喜爱,成为了低度白酒的突出代表,因此豉香型白酒独特的风味和工艺成为当今研究热点.与其他香型白酒的工艺相比,陈肉酝浸工艺是豉香型白酒独有的,同时陈肉酝浸工艺也是产生豉香的关键环节,因而受到越来越多的学者关注.该文通过对豉香型白酒的传统工艺进行细致总结,旨在阐明豉香型白酒陈肉酝浸工艺与风味之间的关系,并提供一定的理论参考和研究方向.
陈肉酝浸、豉香型白酒、生产工艺、脂肪氧化
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广东省科技计划项目;广州市科技计划项目
2020-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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