丽水福云6号白茶加工工艺初探

摘要：

利用丽水引进的福云6号茶树品种鲜叶,按照福建传统加工工艺制得白茶,通过感官审评及生化成分评价其品质特征.结果表明,丽水福云6号品种在萎凋48 h后采用烘干方式干燥,制得白茶具有"白牡丹"的典型品质特征,其中茶多酚、儿茶素类、游离氨基酸及咖啡碱含量分别为(218.2±1.6)、(91.8±1.7)、(42.0±0.9)和(47.6±0.1)mg/g,并检测出47种香气成分,香气物质总含量为305.15μg/L,其中香叶醇(24.1％)、芳樟醇(15.9％)、水杨酸甲酯(15.1％)、苯乙醇(4.2％)及反-氧化芳樟醇(4.2％)等以醇类和酯类为主的香气组分占总香气物质含量的63.5％.该研究为开发浙江省特色白茶新产品提供了科学依据.

关键词：丽水、白茶、萎凋、干燥、高效液相色谱法、气相色谱质谱法

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资助基金：浙江省教育厅访问工程师资助项目FG2014151

在线出版日期：2020-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：130-135