红树莓提取物在乳酸菌发酵饮料中的应用

摘要：

探讨了红树莓提取物(raspberry extract)与乳酸菌生长间的相互关系以及两者联合应用的可能性.在测定树莓营养成分的基础上,以树莓中粗多糖得率作为优化指标,优化树莓提取物的制备工艺进行优化,响应面优化结果为料液比1:3.191(g:mL)、超声时间53.85 min、醇沉乙醇体积分数为85.64％.利用树莓提取物中多糖作为改良碳源,探究其与乳酸菌生长之间的关系,结果表明,树莓提取物对长双歧杆菌1.2186的生长具有明显的促进作用,接种后的树莓果汁饮料具有高DPPH自由基清除率和强氧化能力,且果汁饱和度、明亮度更高,风味优良.

关键词：树莓多糖、红树莓提取物、乳酸菌、发酵树莓果汁

所属期刊栏目：46

资助基金：红树莓良种引进与丰产栽培技术示范试验研究项目榆政林发[2016]26号

在线出版日期：2020-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：117-123