抗性淀粉的结构性质与功能关系研究进展

摘要：

抗性淀粉(resistant starch,RS)是一类无法被健康者小肠吸收利用,但可在结肠中被大肠菌群发酵或部分发酵的淀粉.具有维持肠道形态、促进肠道蠕动、增加粪便体积与含水率、抗肿瘤以及调节免疫等生理功能.该文综述了RS的制备方法和形成机制,不同技术手段对RS的结晶性、结构顺序、糖苷键种类、结构构象、结构顺序、表面特性等结构特征的分析,以及这些结构在确定RS的生理特性益生元和降血糖中起的重要作用.目前关于RS的结构表征及其结构生理功能关系的相关性探讨还比较缺乏.因此该文着眼于对抗性淀粉的结构及其功能的相关分析进行探讨,旨在为抗性淀粉结构特性对肠道菌群调节功能的作用提供参考.

关键词：抗性淀粉、制备方法、结构特征、肠道菌群调节功能

所属期刊栏目：46

资助基金：福建农林大学国际科技合作与交流项目;福建省自然科学基金项目;福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室开放课题

在线出版日期：2020-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：279-286