油莎豆油的脱胶和脱酸工艺

摘要：

以油莎豆毛油为原料,采用酸法脱胶和酯化脱酸法对其进行精炼处理.通过单因素实验和正交实验分别对脱胶和脱酸条件进行优化,并对油莎豆油的理化指标、脂肪酸组成、主要官能团结构和热力学性质进行检测,以比较脱胶和脱酸对油莎豆油性质和成分的影响.结果 表明,最优的脱胶条件为时间20 min,温度60℃,磷酸添加量(质量分数,下同)0.10％,脱胶率为92.85％;最优的脱酸条件为:脱酸温度60℃,时间60 min,浓H2SO4添加量3％,醇油物质的量比10∶1,脱酸率为95.62％.脱胶和脱酸工艺对油莎豆油的理化指标、脂肪酸组成、主要官能团结构和热力学性质无显著影响.油莎豆毛油经脱胶和脱酸处理后磷脂和酸价显著降低,品质提高,达到了食用油的品质要求.

关键词：油莎豆油、脱胶、脱酸

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资助基金：国家大学生创新创业训练计划项目201910626014

在线出版日期：2020-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：158-165