大豆发酵液的抗氧化活性

摘要：

利用枯草芽孢杆菌制备大豆发酵液(soybean fermentation broth,S-FB)并研究了其抗氧化活性.通过分析抗氧化活性物含量得到S-FB中总酚和总肽的质量浓度比大豆发酵前提取液(soybean extract,SE)分别提高了187％和229％.抗氧化测试结果显示,1％ S-FB对2,2'-联氨双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基的清除效果接近10％ SE.因此,发酵提高了S-FB中的活性物含量并增强了其抗氧化活性.试验进一步研究了S-FB在人永生化角质形成细胞(HaCaT)内的抗氧化作用.结果 表明,S-FB(5％、10％和20％)对活性氧的诱导作用随其体积分数的提高而增强.H2O2+S-FB (5％、10％和20％)提高的活性氧水平均低于H2O2或5％ S-FB.因此,当活性氧水平提高,S-FB对活性氧的清除效果增强,诱导作用减弱.5％ S-FB处理后,核因子E2相关因子2上调,并且超氧化歧化酶活力在36和48 h分别提高了32.5％和32.1％,对应的过氧化氢酶活力分别提高了19.6％和17.5％,同时该细胞被紫外线B损伤后的存活率是常规HaCaT细胞的1.3倍.因此,S-FB能够通过降低氧化应激反应和激活抗氧化通路来保护HaCaT细胞.

关键词：枯草芽孢杆菌、大豆发酵、抗氧化活性、人永生化角质形成细胞、活性氧、抗氧化通路

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资助基金：国家自然科学基金项目;中央高校基本科研业务费专项资金项目

在线出版日期：2020-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：119-124