豌豆低聚肽中具有发挥功能活性潜力的结构研究

摘要：

考察了豌豆低聚肽的营养成分和抗外切酶消化结构.结果 显示,豌豆低聚肽的蛋白含量为86.27％,低聚肽含量为81.82％,相对分子质量主要集中在140 ～1 000 Da,占总比例的83.61％,必需氨基酸含量为27.61％,占总氨基酸含量的33.37％.谷氨酸含量最高,为16.61％,是形成焦谷氨酸的前体氨基酸.结构鉴定结果显示,焦谷氨酰赖氨酸二肽(pyroglutamyl-lysine,pEK)、焦谷氨酰谷氨酸二肽(pyoglutamyl-glutamate,pEE)和焦谷氨酰精氨酸二肽(pyoglutamyl-arginine,pER)3条序列结构首次在豌豆低聚肽中发现,含量分别为201.85,75.30和110.84 mg/100 9,且经过亮氨酸氨基肽酶和羧肽酶A消化后,含量均有所提高,表明这3条肽段具有抗外切酶消化能力,从而可能在体内发挥功能活性.

关键词：豌豆低聚肽、抗消化、焦谷氨酸、肽结构

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资助基金：十三五国家重点研发计划项目;国家自然科学基金项目;北京市科技创新基地培育与发展工程专项

在线出版日期：2020-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59