水产品生物活性肽的研究进展

摘要：

水产品种类繁多,所含氨基酸比例与人体氨基酸组成接近.与陆生动植物蛋白来源的生物活性肽相比,水产品生物活性肽具有自身优势,这引起了研究人员的广泛关注,成为近年来食品领域的研究热点.该文概括了水产品生物活性肽的基本概念、研究现状,制备方法及构效关系,并以鱼类、贝类、甲壳类动物为例,综合阐述了水产品抗氧化肽、降血压肽、抗菌肽等生物活性肽的研究进展.最后,对水产品生物活性肽当前发展中的共性问题进行了总结与展望,为水产品生物活性肽进一步开发利用提供参考.

关键词：水产品、生物活性肽、功能活性、制备、研究进展

所属期刊栏目：46

资助基金：国家自然科学基金面上项目;国家重点研发计划项目子课题

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：249-256