基于两阶段L-谷氨酸添加的功能性红曲产酸式Monacolin K的发酵工艺优化

摘要：

为提高功能性红曲发酵产物中降脂活性物质酸式莫纳可林K(Monacolin K)的含量,优化功能性红曲固态发酵工艺,以紫色红曲菌(CGMCC No.18110)作为发酵菌种,酸式Monacolin K作为目标产物,采用基于两阶段L-谷氨酸添加的固态发酵工艺,在单因素试验结果的基础上,利用Box-Behnken试验优化功能性红曲固态发酵工艺条件.根据单因素试验结果选择大豆粉添加量、常温发酵阶段L-谷氨酸添加量和低温发酵阶段L-谷氨酸添加量作为主要影响因素.由响应面数据分析得出最佳工艺条件为大豆粉添加量2％(质量分数)、常温发酵阶段L-谷氨酸添加量2％(质量分数)、低温发酵阶段L-谷氨酸添加量4％(质量分数)、装料量150 g、接种量15％、发酵时间22 d(常温30℃发酵3 d,低温20℃发酵19 d,并在低温发酵5 d后再次添加L-谷氨酸),此条件下发酵成品酸式Monacolin K含量达到6.848 mg/g.该实验还对发酵过程中红曲菌的形态进行了扫描电镜观察,结果显示,L-谷氨酸能影响红曲菌的菌丝体形态和生殖方式.

关键词：功能性红曲、酸式MonacolinK、L-谷氨酸、响应面分析、扫描电镜

所属期刊栏目：46

资助基金：国家高技术研究发展计划项目2012AA021201

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：127-134