奶粉中凝结芽孢杆菌的分离鉴定及其耐受性研究

摘要：

为探究凝结芽孢杆菌体外耐受性,以奶粉为样品来源,通过80℃加热、分离纯化鉴定获得凝结芽孢杆菌12株,对其进行耐酸、耐高温和耐胆盐试验.结果表明,W3、W25、W80和W55分离株在pH 2.0的酸性环境中存活率较高;W55、W10、W25和W80分离株在高温环境中存活率较高;W55、W48和W68分离株在0.5％和1.0％胆盐质量分数中的存活率较高.将抗逆性较好的W55分离株进行了酸性条件下的高温挑战试验,分离株在pH 4.0,加热温度90℃时存活率最高,但其存活率低于单因素下(酸性或高温环境)的存活率(P<0.05).挑战试验结果表明,酸性条件和高温会相互影响凝结芽孢杆菌的耐受性.试验为后续凝结芽孢杆菌发酵饮料的研制提供了理论依据和基础.

关键词：凝结芽孢杆菌、耐受性、酸性、高温、胆盐、存活率

所属期刊栏目：46

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：110-114