粗梗稠李中花色苷的提取及其理化性质和稳定性研究

摘要：

采用乙醇浸提法从粗梗稠李中提取花色苷类色素,并对其理化性质和稳定性进行综合性评价.通过单因素正交试验确定了粗梗稠李花色苷的最佳提取工艺为:乙醇体积分数为60％,提取温度50℃,提取时间90 min,提取液pH值0.5,料液比为1:50(g:mL).此条件下,花色苷的平均提取量为0.673 mg/g.稳定性试验研究表明:粗梗稠李花色苷在≤60℃及暗处的环境下保存效果较好;Mg2+和Al3+对粗梗稠李花色苷的稳定性影响不大,Zn2+、Cu2+和Fe3+对花色苷有一定的破坏作用,使其保存率下降,随着放置时间的延长Cu2+对花色苷保存率影响加大,保存率降低.蔗糖和苯甲酸钠对粗梗稠李花色苷有一定的增色和稳定作用,而抗坏血酸使花色苷的保存率下降.

关键词：粗梗稠李、花色苷、理化性质、稳定性

所属期刊栏目：46

资助基金：第五批"保山市中青年学术与技术带头人";保山市第八批创新团队;云南省 2018 年高校本科教育教学改革研究项目

在线出版日期：2020-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：208-215