不同品种、不同采摘月份对芒果干营养成分和食用品质的影响

摘要：

以采摘于不同月份的3种芒果(红贵妃、金煌、凯特)制得的7个芒果干和1个市售芒果干(凯特)样品为研究对象,分析测定芒果干的主要营养成分.结果表明:所有芒果干中均含有丰富的氨基酸和矿物质,以及较低的脂肪含量,并且它们中所有的重金属及致病菌均未超过国家限量标准.其中金煌芒-7的粗蛋白、总氨基酸和风味氨基酸含量最高,氨基酸组成最为合理,但Na、K、Fe、Mn的含量低于其他芒果干.在感官分析中,金煌芒-7获得总分均值最高,这得益于其气味和滋味得分均值较高,但其组织状态得分均值略低,凯特芒果干的组织状态较好.综合营养成分、感官评价和安全性分析,认为金煌芒-7的品质最优.

关键词：品种、采摘月份、芒果干、营养成分、食用品质

所属期刊栏目：46

资助基金：四川省科技计划重点研发项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2020-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：193-200