自发气调包装薄膜透气性对花椰菜低温贮藏品质的影响

摘要：

采用5种不同透气性能的聚乙烯薄膜密封包装花椰菜,探究其对花椰菜在(0±0.5)℃低温贮藏过程中包装袋内气体成分及感官品质变化的影响.结果表明,自发气调包装均可不同程度抑制花椰菜感官品质的劣变,不同处理间的O 2/CO2气体含量、外观品质及营养品质存在显著差异(P<0.05).其中,在0.1 MPa条件下,O2透过量为(10867±462)cm3/(m2·d·0.1 MPa)和CO 2透过量为(41867±2031)cm3/(m2·d·0.1 MPa)的包装膜B处理密封包装5 d后,袋内O 2和CO 2体积分数稳定维持在1.6％ ～3％和3.6％ ～6.0％,这有效地延缓了花椰菜质地松软、花球褐变等外观品质的劣变现象,延缓了可溶性蛋白质的降解,在贮藏过程中保持良好的感官品质;采用A、B处理的薄膜均可延长花椰菜保鲜期至50 d,但B处理的包装膜能更好抑制花球亮度及紧实度的变化.

关键词：自发气调包装、花椰菜、贮藏、品质、薄膜透气性

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资助基金：四川省科技计划资助项目2018NZ0001,2020YFN0039

在线出版日期：2020-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：169-174