茶多酚在预制调理食品中的应用进展

摘要：

我国烹饪技术博大精深,烹饪食品丰富、美味,形成了各具特色的地方风味.烹饪食品因其保质期短,自动化程度低,从而影响了其发展.随着人们生活节奏的加快,预制调理食品越来越成为烹饪研究新方向.但预制调理食品现阶段还存在基础研究薄弱、品质及稳定性差等发展瓶颈.茶多酚作为一种天然食品添加剂,具有抗氧化、防腐、护色等作用,在食品行业发挥重要作用.该文主要讨论茶多酚在预制调理食品中的应用研究.

关键词：茶多酚、预制调理食品、食品添加剂、应用

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资助基金：2019年广西科技厅重点研发计划项目;2017年度广西高校中青年教师基础能力提升项目;2017年桂林旅游学院人才培养质量项目

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：289-294