产酯酵母及其产酯关键酶的研究进展

摘要：

产酯酵母是一类产酯类物质的微生物,在食品发酵行业中具有重要作用.该文综述了产酯酵母的选育方法,比较了总酯测定方法的优缺点,总结了酵母菌产酯关键酶及其编码的基因,对产酯酵母在食品发酵工业中的发展趋势进行了展望,为产酯酵母在食品发酵工业中的应用提供一定理论依据.

关键词：产酯酵母、选育、关键酶、发酵食品

所属期刊栏目：46

资助基金：广东省重点领域研发计划项目;广东省2019年省级农业科技创新及推广项目;国家重点研发计划专项

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：275-282