桑葚果园中酿酒酵母的分离鉴定及特性研究

摘要：

从桑葚果园中分离得到74株酵母,通过产气实验、TTC显色反应初筛,产酒精能力复筛得到最优菌株Y2.通过WL培养及26S rDNA序列分析,鉴定其为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae.菌株Y2在28℃ 、pH 3.5时生长最佳,能耐受体积分数为12％ 乙醇,800 mg/L SO2.菌株Y2产酯能力较优,相比于商业酿酒酵母BV818,SLB,发酵桑葚酒风味物质酯类物质相对含量分别比BV818、SLB高2.63％ 、5.13％,所产桑葚酒风味优良,香气浓郁,对桑葚果酒的生产及桑葚产品开发具有潜在的应用价值.

关键词：酿酒酵母、分离鉴定、发酵特性、风味物质、桑葚果酒

所属期刊栏目：46

资助基金：贵州省科技支撑计划黔科合支撑[2019]2317号

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：148-155