不同整形方式对'梅鹿辄'葡萄酒品质及CIELAB色空间特征的影响

摘要：

为探明不同整形方式所构成的微环境对'梅鹿辄'葡萄酒品质、色泽的影响,该文为贺兰山东麓产区葡萄酒质量的提高提供理论依据.以3种整形方式("厂"字形、"V"形、直立龙干形)下的'梅鹿辄'葡萄为原料,研究不同整形方式对'梅鹿辄'葡萄酒基本理化指标、酚类物质含量、CIELAB色空间特征的影响.结果表明,整形方式可显著影响葡萄酒的品质、色泽,"厂"字形处理可显著增加酒中酚类物质含量,并提高酒体的色度、色调,酒样中总类黄酮、总黄烷-3-醇及总花色苷含量较直立龙干形处理酒样显著增高了44.07％ 、51.92％ 、44.29％;各酒样间的可见吸收光谱差异显著,"厂"字形处理的A 520nm较直立龙干处理显著增高8.94％,但直立龙干处理酒样的L?、b?较"厂"字形处理显著增高了19.50％ 、10.78％,主成分分析表明,花色苷等酚类物质与CIELAB相关指标呈显著负相关.其他处理相比,"厂"字形处理酒样得分最高,颜色更深,对葡萄酒的颜色品质有促进作用.

关键词：酚类物质、梅鹿辄、CIELAB、主成分分析

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资助基金：宁夏农林科学院科技创新引导项目-青年基金;宁夏自然科学基金项目;宁夏农林科学院全产业链创新示范项目;国家葡萄产业技术体系贺兰山东麓综合试验站

在线出版日期：2020-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33